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椰子鳳梨純露果醬DIY+自創黃金鳳梨椰油奶~鳳梨酵素幫助消化好身材


『黃金鳳梨椰油奶』這杯飲料是我發明的,好美啊~也很好喝^^

剛收到客戶很熱情送的一大箱 “行家嚴選” 鳳梨,一下子吃不了這麼多,再加上鳳梨不是屬於我的水果,腸胃弱的比較適合熟食,就想來做做果醬或蜜餞。

爬文研究了一下很多人的作法發現好像不會很難做,大概熬煮2個小時。我想做點不一樣的,剛好手邊有冷壓椰子油,希望在熬煮時,鳳梨酵素就能先分解椰子油的脂肪成小分子,這樣我就可以增胖了XD。想是這樣想,其實鳳梨是減肥聖品。

這應該是 甜蜜蜜鳳梨…..吧~ 果肉比金鑽白一些些
問過客戶這其實是金鑽鳳梨,而且沒有噴農藥有機栽種

台南關廟是鳳梨的故鄉,客戶精挑的農家出產的鳳梨,長得真美
是關廟埤仔頭出產的

 

以下是初體驗分享文,僅供參考,主要是鳳梨其實是很好的美容保健水果,在台灣只要季節一到就有這麼多品種的鳳梨可方便買到,真的很幸福!

這次用2顆來做自創特製 冷壓椰子油鳳梨果醬

因為皮之後也可以煮清水來喝,所以要先用刷子仔細刷乾淨
※ 旅遊沒用到的牙刷用來刷鳳梨很好用

再用醋水浸泡”快洗”一下,鳳梨算是農藥用比較少的水果種類
這次算我多慮了,有機蔬果用清水洗就好了。

大概泡個 1-2分鐘,再用清水泡一下。
泡的時候,雙手轉動一下鳳梨,不要只洗到下面喔。

切頭尾、削皮。
※  TIPS     刀要選利一點的,不然汁都會被擠出來了

切皮後會有很多小黑洞

小黑洞清理完畢

切小塊丁
※  TIPS     也可部份用果汁機打細一點。

全放入鍋,完全不加水

冰糖 (可選用)
鳳梨通常都蠻甜的,加糖是為了延長保存。通常添加量是水果份量的40%。我這次只大概用20%,但這樣就超甜的,甜到我胃有點受不了。
其實也可以不加的,就做好放冰箱,一兩個月吃完。
有加糖是放室溫可以放大概半年。

糖倒入攪拌 鳳梨會出水 很快就變成一鍋湯

冷壓椰子油在室溫25℃以上時是液態,天氣冷的時候會凝固,它就像 “植物性的豬油” 一樣,以飽和脂肪為主,冷壓椰子油是好的植物油,可以幫助身體製造好的膽汁和膽固醇

倒入冷壓椰子油大概100c.c.

剛開始熬還很稀,要多多攪拌。
※  TIPS     攪拌的動作可以幫助果肉纖維和果膠溶進液體裡變稠。

↓ 煮50分鐘後的樣子,已經開始有大泡泡了 ↓

↓  煮2小時後的樣子,變更濃稠。大泡泡更多,顏色會越來越深。 ↓
準備可以起鍋,裝到瓶子。

這次有點太早起鍋,可等水份再少一些再起鍋裝瓶。
如果有打果泥,應該可以減少蠻多熬煮的時間。

!瓶子和瓶蓋要先用煮沸的水消毒過!


↓ 裝好瓶的果醬要再用滾水消毒殺菌一次,自製果醬的眉角就是要注意消毒,因為生鮮食品很容易造成肉毒桿菌污染。

鍋蓋蓋好煮個十分鐘。

煮好後拿出來降溫,大概85℃時用耐熱袋封口蓋子蓋緊。

蓋子蓋上後,之後如果打開就要改放冰箱,儘快吃完。

前輩老師們大家都說要倒叩瓶子,可以讓瓶子變真空狀態。
貼笑臉那一瓶是對照組,沒有倒叩,之後看是不是真的有差。
所以就這樣讓它放到涼吧。

剛高溫殺菌完,汁的流動性會比較高。等變常溫後會稍微變稠。

鳳梨皮營養也很豐富,有很多酵素和維他命,千萬別扔了。可以煮湯,或是加水煮成飲料來喝。

 

自創黃金鳳梨椰油奶

趁新鮮就馬上調一杯飲料來喝喝看吧!

這次是加鮮奶,也可以用 “無糖豆漿” ,喝”溫熱的”比較好,因為油脂類配冰水,會影響腸胃消化。如果要加椰子油,最好喝溫熱的。

牛奶加入後上層浮出金黃色的鳳梨椰油汁
真美!!  讓我好驚艷@@
喝起來有淡淡椰子香,飲料不會很甜,但是鳳梨果肉簡直甜到破表~

這些黃油遇到冰的牛奶會凝固,但入口就化了。

 

鳳梨果醬適合搭配的材料
檸檬(可提味)、蘋果

純露比較不怕熱,也很適合加入果醬,幫營養加分。要注意的是要選用芳療等級有機栽種生產的純露HYDROSOL,不要用花水FLORAL WATER。

橙花純露、白玫瑰純露 口味上應該都還蠻搭的。

 

 

【參考資料】
[民雄鳳梨] 台灣鳳梨品種

自製罐裝食物– 如何防止肉毒桿菌中毒

 

鳳梨的營養
抗發炎溶解血栓(鳳梨酵素).消暑解熱.利尿消腫、幫助消化代謝

pH值約為 3.6  ,加熱不大會改變其酸鹼值

主要含蛋白酶(鳳梨酵素 Bromelain)可分解蛋白質,幫助人體吸收消化蛋白質。和肉類一起煮可使肉質變嫩。

會刺激口腔黏膜,或引起過敏症狀(如 咬舌、四肢口舌發麻、發癢、腹瀉、皮膚潮紅、頭痛、頭昏、呼吸困難…等),可浸泡鹽水後或沾鹽吃或高溫煮過,都可以改善這種致敏情形。

鳳梨心(中間莖部位)有很多酵素和營養。鳳梨皮也是,都是可以食用有益健康的。

鳳梨含維他命C,維他命B1,可消除疲勞、增進食慾。解熱消暑。

不宜空腹食用會傷胃,最好是餐後吃,可幫助代謝。

○特別適合:體質躁熱、腎炎、高血壓、痛風、消化不良、支氣管炎…等食用。

x不適合:胃潰瘍、慢性胃炎、凝血功能不良…等。